Le fondateur
La fermentation mérite mieux que les raccourcis
BIONIC est né d’une conviction simple : certains aliments méritent mieux que les raccourcis qu’on leur impose.
Je n’ai pas voulu créer un produit de plus. J’ai voulu reconstruire quelque chose que je voyais disparaître.
Ma famille vient des Grisons, des montagnes — et c’est de là que je tiens mon rapport au temps et aux matières vivantes. Dans ma famille, la fermentation n’a jamais été une idée abstraite : mon arrière-grand-mère était vigneronne dans les montagnes, mes grands-parents boulangers. Le vin, le pain, les gestes simples, les productions qui demandent de la patience et de l’attention — j’ai grandi avec ça.
Avec les années, j’ai vu beaucoup de produits perdre cette vérité — trop standardisés, trop transformés, trop loin de ce qu’ils prétendent être. Pour la fermentation, c’était flagrant : des produits pasteurisés, souvent destinés à être recuits, devenus pratiques mais privés de l’essentiel de leur caractère.
BIONIC est né de ce refus. Pas d’une nostalgie, pas d’une leçon à donner, mais d’une envie concrète : reconstruire une alternative sérieuse, suisse, simple et bonne, capable de remettre un aliment vivant au centre des repas.
C’est pour ça que j’ai monté mon entreprise. BIONIC est une contraction : BIO, pour les valeurs qui guident notre travail et notre respect du vivant, et NIC, pour Nicolas, mon prénom. Un nom simple pour une idée simple — faire les choses correctement, avec du temps, de la patience et du goût.
Nous ne cherchons pas à faire compliqué.
Nous cherchons à faire juste.
Reprendre une tradition, sans la figer
Nous avons choisi les légumes lactofermentés parce qu’ils appartiennent déjà à notre table. En Suisse, la fermentation n’a rien d’exotique : la choucroute est connue, populaire, profondément ancrée. Mais on l’a réduite à un accompagnement cuit, lourd, occasionnel — très loin de ce qu’une fermentation maîtrisée sait donner : du croquant, de l’acidité, de la fraîcheur, de la profondeur, une vraie présence dans l’assiette.
Le chou, pourtant, est une matière humble et puissante. Bien travaillé, il devient croquant, frais, profond : il réveille un plat, équilibre le gras et le salé, donne du relief à une assiette. Il accompagne aussi bien la raclette, la fondue, les pommes de terre et la viande séchée qu’une simple assiette froide.
La fermentation ne devrait être ni austère, ni marginale, ni réservée aux initiés. Elle doit redevenir ce qu’elle a toujours été : une manière naturelle, intelligente et savoureuse de transformer les aliments. Notre règle est simple : si le produit n’est pas bon, s’il ne donne pas envie, le discours ne sert à rien.
Le vivant demande de la précision
Nous travaillons des légumes lactofermentés non pasteurisés. Ce choix est central, et il ne pardonne pas l’à-peu-près. Il impose de respecter la chaîne du froid, de suivre la maturation, de contrôler chaque lot, de ne jamais tricher avec le procédé.
Concrètement : chaque lot est suivi pendant sa fermentation, puis conditionné à froid afin de préserver le croquant, la fraîcheur et l’équilibre du produit. Cette exigence impose une logistique plus lourde — mais c’est le prix d’un produit vivant, non pasteurisé et prêt à consommer.
J’aime comparer cela au vin. Un produit vivant évolue ; il se tient grâce au temps, à la méthode et au respect de sa nature. C’est pourquoi produire en Suisse n’est pas, chez nous, une mention sur une étiquette : c’est une manière de travailler. Des légumes suisses choisis pour leur variété et leur texture, un travail à la main, le souci du détail, une chaîne du froid qui relie l’atelier au réfrigérateur du client.
Un produit vivant ne se force pas.
Il s’accompagne.
Un réflexe, pas une occasion
Une grande partie de notre travail ne se voit pas : le suivi de la fermentation, le contrôle des lots, l’équilibre de l’acidité, le froid. Le client, lui, n’a pas à y penser. Il ouvre un bocal ou un sachet, ajoute quelques fourchettes à son assiette, et sent immédiatement ce que le produit apporte : de la fraîcheur, du relief, du croquant, une acidité maîtrisée.
BIONIC est pensé pour celles et ceux qui veulent mieux composer leurs repas sans les compliquer. Dans un bol, dans une salade, dans un sandwich, à côté d’une raclette, avec une fondue, sur une assiette simple. Nos légumes sont faits pour devenir un réflexe du frigo — pas un produit qu’on garde pour une occasion.
Quelques fourchettes suffisent
pour transformer un repas.
Remettre le vivant au centre de la table
BIONIC a commencé avec des produits simples. C’est volontaire. Un produit simple peut être premium quand la matière, la méthode et le goût sont respectés.
C’est ce que nous voulons prouver : qu’on peut revenir aux bases sans revenir en arrière. Qu’une tradition se modernise sans se vider de son sens. Que la fermentation lactique peut retrouver une place centrale dans notre alimentation — non parce qu’elle est à la mode, mais parce qu’elle est bonne, précise et profondément liée à notre histoire.
Et cette exigence ne s’arrête pas aux particuliers : restaurants, hôtels, traiteurs et distributeurs trouvent chez BIONIC un produit fiable et différent, avec, selon les projets, des formats ou des recettes adaptés.
Pas de raccourci. Juste du vivant suisse, du croquant — et le goût de revenir à table.